Cabezas de cordero
Composición
Unidad de cabeza de cordero pelado
La cabeza refrigerada procedente del matadero se guarda a 0ºC donde se congela en el túnel o bien en el armario de placas.
En bolsas de plástico (fresco o congelado).
Se recomienda conservar fresco en una temperatura de 0°C o congelado en una temperatura de -18°C.